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高雄鮨二七- 大將任師傅消失 ,非常失望的一餐

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這一年來 下台南多半是拜訪客戶, 這回剛好有難得的假期,帶著一家人至台南走走,吃想吃的東西,也趁著此次機會,特別安排前兩次跟客戶朋友都有很好印象的高雄鮨二七,

藉這次台南旅行特別繞道帶太太去吃, 畢竟我太太真的很喜歡日本料理



鮨二七,在出發前兩星期 我就已經先預訂,
不過此次旅行帶小朋友關係 要託家人照顧, 我們只能訂午餐 無法吃晚餐,
也因為要訂的那一天遇到鮨二七中午有人包場, 所以我們多加一天行程,然後再從台南繞過去.


打電話預約時, 我跟服務人員告知 我們想要點5000元的omakase,畢竟大老遠從台北下去,

用餐前約一星期, 服務人員打來 確認我們訂位時間,以及因食材關係看我們能不能改為3500的主廚配菜, 如果當天有什麼想吃和加點,在視情況跟任師傅說就好,

訂完後,以及用餐當天早上,  服務人員在這段期間共打了三通電話來確認我們訂位.


把小孩打點好給家人, 坐11:00左右的高鐵 然後搭計程車,帶著酒開開心心跟太太過偽兩人世界,



12:00 拉開鐵門後, 準時進門,
坐了約10分鐘 覺得不對勁,在假日中午時段 整間餐廳只有我跟太太兩位,
而且一直沒看見前兩次一進門就被招呼聲音以及木屐震懾到的精神抖擻任師傅.

約15分後 內場悠悠然的出來了一位年輕師傅



我並問外場人員, 今天小任師傅休息嗎?


外場人員:  對! 今天小任師傅因為有事情 去忙了, 他下午才會回來




酒我也繼續放在包包 所幸不開了


以下為抱怨文 不喜勿入




小任師傅去忙? 整家店都沒客人? 臨時換年輕師傅上陣? 這些完全不用事先告知
這在南台灣名店居然會發生



我跟太太去年去東京的壽司店Sushi Arai ,是利用飯店代訂,
在到日本的前一星期 飯店發mail以及打電話來說,
因為新井師傅臨時有事情,會改成sous chef ,  看你們是要照舊,還是取消訂位或是改時間.




壽司店大將不在, 跟顧客告知這不是最基本的嗎?
更何況我在訂位時也告知很難得下去 想提高金額訂5000元omakase 午餐, 請任師傅配好料,

這段時間二七共打了三通電話 卻連提都沒提,當天任師傅不在
包含進門坐下位置後,還是由我主動問起,


如果今天是連去都沒去過的生客 不就從頭到尾都不知道 眼前這位不是任師傅?




火都快起來,當下我真的很想直接走人 但太太一直使著眼色,而且眼前這位年輕師傅 也很客氣



我跟年輕師傅說 其實這不是…

五訪 隆壽司-飲妙花闌曲 with MW

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得了米其林後的隆鮨 ,就如同當初被推薦為全球101家值得一吃後的SASA笹鮨一樣, 沒有這麼好訂位.
不過還是沒鮨天本這麼誇張啦. 只是我們有了兩個小孩後 ,時間不好喬,想吃的餐廳也不是想訂就訂得到,
這樣會很困擾XD

而這一次的聚會, 早在我們結婚周年的那天吃飯就先訂,後來在追加兩位
很開心能跟未來的master of wine夫婦吃飯,😁😁


今天隆壽司依然滿座  還遇到當初產檢的林醫生


四訪 隆壽司- 心滿意足的結婚週年

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在一起久了 很難說出喜歡的原因,都是一些小事 一點一滴在我心中 組成我們的日常,謝謝這段時間的妳~
四年 看起來並不是太長的日子,但我們在一起11年 日子過得這麼快 這可真嚇人
在週年的這一天我選擇我們喜愛的料理 我們熟悉的店,短短的三小時沒有小孩干擾,
慶祝我們的這一天

隆壽司 大門

第二胎 木生診所生產紀錄,月子中心回顧以及夏綠蒂初照

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這部落格 已經淪為老公的食物記錄, 而且是看他大爺心情才打XD
奧莉出生後,有一股動力想要把懷孕的經過和日記,還有照片都打成網誌,記錄這一切
好無奈工作還有顧姐姐的關係真的太忙,一篇 這是值得紀念的一天- 4W 後到現在都無法抽空連載, 而且媽媽近期我光追延禧攻略怎麼會有空呢 😂😂

原本就打算生兩胎的我們,  第二胎 ,是預料之中,但他來臨時我們還是不知所措
在身體出現莫名腰痠疲倦奇怪的感覺 我們一家人正在日本旅行,
而且當初我們沒帶推車 所以整路是由我跟老公輪流抱著小奧莉.

回國後,當媽媽的直覺應該要去醫院檢查一下, 老公趕緊帶我去禾馨,

果然我猜得沒錯 ,  我又懷孕了 ,  這一天我們很平靜 但內心徬徨.




201808 宅朋友見面會@值得期待的鮨岡心

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說到壽司 ,通常想到的就是江戶前,而江戶前是指東京灣捕獲的食材,用當地傳統處理魚料的方法,包含蒸煮,鹽醋醃製,昆布包裹,調味浸泡等....

台北現在號稱江戶前的壽司店很多,這些日料亭不管有沒有實力或者食材進貨水準有沒有到,
晚餐omakase 幾乎都5000起跳,實在不是一般授薪族承受的起,
所以我與太太通常都固定吃幾家熟悉的店,寧可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢去陌生開發XD

Leo是我與太太常去的宅涮涮,私宅吃鍋的店長,
Louis則是跟我們一樣愛宅涮涮,和喜歡照相喜歡吃好料喜歡帶小孩出去旅行以及一樣有兩個小鬼頭和最重要的一點我們都很愛老婆  所以我們有很多共通點hahaha

岡心是Leo推薦, 感謝湊合讓我們這餐能成行

鮨岡心 大門


之前有跟日本師傅聊過,以及看過漫畫,一般學徒先從洗碗做起,然後在後廚處理新鮮來料, 看學習程度在學煮飯, 煎玉子燒,捲壽司,準備前輩便當 ,熟稔前置準備, 一般做個七八年 甚至更久,才有機會站上前台捏製壽司.

年紀輕輕的 阿東師 ,  聽他說已經入行1X年


小菜 秋葵


青森陸奧灣比目魚


臺灣現在要進口新鮮貝類有點困難
能在這裡吃到 已屬難得


扇貝 石垣貝


生蠔


鰻魚仙貝

養殖鰻魚 沒有土味,搭配底部脆脆的仙貝 咔滋咔滋


海膽 生筋子 松葉蟹蒸蛋


鰤魚


與Louis大 餐中合影



安康魚肝


鰹魚


烤物喜知次


魚生,煮物, 烤物 共十道, 我喜歡這十道裡的鰻魚仙貝以及鰤魚和海膽生筋子松葉蟹蒸蛋 ,

而烤喜之次 這一道是我覺得今天最不OK的, 烤物入口溫度不夠, 以及表皮不夠酥脆
這程度的烤物 在這水準的店 有點訝異


靜岡島取金目鯛


接下來開始上握壽司 金目鯛這樣的魚 我偏好喜歡用烤的
第一貫的微微炙燒加柚子胡椒提味 金目鯛 直接中了我們心,
但可惜 醋飯酸味不足


阿東師在準備好料, 把海膽和在醋飯裡


海膽白蝦 下面的醋飯和了海膽


Chutoro, 這貫醋飯也是 味道不足帶甜,且舍利在嘴中開後偏硬


鯖魚 ,舍利一樣偏硬


赤身,熟成七日


鮪魚三部曲 -最終


新子, 這道味對了

新子處裡的好 酸度夠 鹹度剛好, 醋飯酸度也適中,  不知道是不是換飯, 彈性也出來


羽立


這不用多作解釋 吃貨都比我還懂這品牌


今年首出荷 - 秋刀魚
在台北能在這時候吃到秋刀 雖不夠肥美 但已經滿足