發表文章

鮨天本-預約困難,精彩絕倫的酒肴

圖片
近期應該是餐飲屆的熱潮,接連兩大盛事, 先是亞洲50,四月則是2019台北米其林,
(雖然一個是賣水 一個是賣輪胎XD)

而說到2018年台北米其林最大遺珠,在許多日料饕客心中,
鮨天本就少那顆星星點綴.但又不希望因為那一顆星 吸引更多跟風人潮 造成更難訂位.
許多饕客朋友們便打趣說,天本沒摘到星的最主要原因, 大概是它太難訂位導致密探們在評審期間始終不得其門而入以致於無法給星.
不過在這次2019評選, 一掃前雪, 直接強行拿下二星.
而天本這家店, 不是純江戶前壽司, 不重鹽重醋, 更曾經因為醋飯而在網路掀起一波論戰. 它用料不是最頂級, 但他對食材料理和調味掌握卻是精準無比 它不單是壽司店, 除了壽司外 這裡的酒肴精彩度更讓我念念難忘. 它一直都屬於超予約困難 除了朋友賞位外 並無法說吃就吃,想去就去,而我的位置始終在很久以後.
這一次造訪, 整餐下來更抓住我的心, 天本師傅不拘泥傳統日式壽司作法 加入了許多創新,而在這短短幾個月,明顯又提升了技能 如果可以 我希望每個月 甚至退而求其次每一季來一餐啊.
天本San


日本東京七天六夜-河口湖,東京慢遊,朝聖壽司之神,賞櫻照片選(下)

圖片
接續上篇, 七天旅程主要為  河口湖 (三天) →東京市區(四天)
七天六夜裡 住了三家旅館

第一,二晚     住 河口湖秀峰閣湖月
第三晚         住 東京康萊德-   (因為要用禮賓部訂小野二郎-壽司之神)
第四,五,六晚  住 上野北三丸公寓式飯店 - 這為這趟旅程中最滿意的飯店

如上篇所提到河口湖秀峰閣因為房內的view,泡湯和餐點我們很滿意,

康萊德則是為了要利用它禮賓部訂小野二郎,我們才決定住這間比較貴的,
最後禮賓部還是很給力,真的讓我們候補到. 雖然因為帶姊姊 最後只有我一個人去朝聖.
但對這家飯店除了服務好外 ,就是價格太貴了 這樣的價格跟麗池卡登比 我們比較推麗池卡登啦!

北三丸公寓飯店則是沒話說, 不管是地點還是房內大小以及舒適度,和小型調理台跟相關碗盤用具 ,而且有上下鋪, 小奧莉玩得超開心.

飯店地點從JR上野站入谷口(溫蒂漢堡那條路)出來走不到五分鐘(拖行李) 就可以到了
過個JR站就是上野公園,整路有許多櫻花樹和便利超商,
跟很多觀光客到上野所選的上野三井相比 這家真心大推,而且房間大,還有免費WiFi手機.

北三丸公寓飯店系列 有其他地點(包含大阪,京都,東京) 下次家族旅行,北三丸系列會是我們優先考量.


此次旅行重點,就是朝聖已經年邁的壽司之神-小野二郎
約17:10上第一貫,18:00左右我到附近的甜點店去找太太 , 不到40min 吃了22貫.

雖然他現在只負責捏壽司飯 ,魚料是交給兒子小野禎一處理,
當他站在我面前捏著壽司,我還是些微緊張,那種散發出來的精神令人肅然起敬.
而且吃完就上 吃完就上 你也沒時間拿出相機慢慢對焦拍照.

次郎壽司型很美, 整貫醋飯飽滿,粒粒分明 酸度也較高,但化在嘴裡是很鬆散的,
但他的鬆散並不是你夾(拿)起壽司 然後醋飯留在盤上.

整餐最印象深刻的是貝柱,小鰶,蒸鮑魚和車蝦, 玉子燒

鮑魚的香氣十足,端在我面前 聞到的是香味 ,
車蝦外熟內微生,蝦膏沒任何腥味, 蝦很大,整貫極甜.
玉子燒 中間軟嫩半生熟 不知道用什麼字眼來形容,難怪電影裡的學徒 煎蛋煎了好幾年 還是被他否定. (在台北吃有些還很乾癟)

這三樣 孤陋寡聞 涉略不深的我 還沒有吃過這麼好吃的.
而近期拜訪的青空 果然有師承小野二郎, 車蝦和鮑魚都好吃.

小鰶 醃的酸度夠 皮薄 沒有任何腥味
貝柱 非常鮮甜,一貫壽司差不多四~五顆

但也…

日本東京七天六夜-河口湖,東京慢遊,朝聖壽司之神, 賞櫻照片選(上)

圖片
回想起這趟旅程安排得非常突然, 因我錢賺太少,老婆育嬰假放到受不了,即將回去上班
此次旅行主要就是帶著生完不久的太太在她上班前和剛當姐姐的小奧莉度假放鬆一下啦 我在出發前一星期上skyscanner看到JAL 松山⇆羽田一萬左右, 太臨時所以沒作什麼功課,找一個熟悉的地方, 只要訂到想吃的餐廳就可以出發.
且剛好是表定櫻花季前的一星期,飯店也稍微便宜 然後機票相對便宜 . 馬上想也沒想就直接下訂.
如果看到櫻花 代表運氣不錯 沒看到也不吃虧.

前三天是河口湖行程,但考量著還要擠奶的太太,怕坐公共交通不方便,
上了 NIPPON RENT-A-CAR 租了車,開始這段旅程.


7天行程主要為  河口湖 (三天) →東京市區(四天)

七天六夜裡 住了三家旅館

第一,二晚     住 河口湖秀峰閣湖月
第三晚         住 東京康萊德-   (因為要用禮賓部訂小野二郎-壽司之神)
第四,五,六晚  住 上野北三丸公寓式飯店 - 這為這趟旅程中最滿意的飯店


沒想到運氣好的我們 在離開河口湖回到市區的那天
我用櫻花預想 看到東京每個地方都滿開,我們在中目黑,上野公園 ,芝公園都有看到

再來好運氣 康萊德禮賓部順利訂到 數寄屋橋次郎,  親眼目睹壽司之神 小野次郎捏壽司,和吃他的壽司
看到他我心裡怦然跳. 很想跪下來拜託他 收我當徒弟 ,我可以洗米洗一年 煎玉子燒煎二年 才開始學捏壽司.



下午1點多的飛機到羽田, 領完行李,辦完租車手續差不多快3點

在出發前從google map看 羽田到河口湖約兩個小時的路程,
實際開因為前半小時在適應右駕,且中間下錯交流道和去休息站廁所, 約六點左右才到.

其實從羽田到河口湖這段路很好開的 過調布,八王子後面幾乎都不太會塞車
但市區很塞倒是真的


富士山- 以前看過 但還是百看不厭.


六訪 隆壽司 - 與饕客朋友的聚會

圖片
最近有點疲倦, 好險可以利用食物 來緩解生活的壓力

很開心自己在這一年來 從吃飯這檔事裡認識了些許朋友, 這些朋友箇中好手, 臥虎藏龍
也因他們認識到很多不錯的餐廳 我們都很喜歡吃, 但更偏愛日本料理, 這一次我自告奮勇帶這群老饕 去我這陣子來跟太太很愛吃的隆.

其實當初在向店主楊師傅訂位時 師傅就有說不要太多人 怕不盡興,
但想說難得一群朋友約在一起 還是請師傅幫個忙.



肉割烹 ゆうNikukappou Yuu-近期很紅意外滿足的近江牛料理

圖片
在看了許多饕友來肉割烹後 評價都大好, 按捺不住心中愛吃的好奇心,但因訂位困難所以跟兩個好飯友橋了一段時間後, 期待下, 終於可以相約一訪.

既然名為肉割烹, 肯定就是一家專門處理肉的割烹店
結合著卡布里板前+近江和牛各部位料理 , 這樣呈現讓人耳目一心,
也在短短開業半年後,因餐點完整度高 , 生意越來越好, 造成越來越難訂位.

日本和牛開放後,在台灣所吃到的和牛料理, 燒烤,壽喜燒,鐵板燒.. 不管是價位還味道,其實都不如在日本吃,更別說自己料理.


在台灣,肉割烹這類餐廳出現後,可以把高級牛肉料理好, 免去我們失手浪費好牛肉的風險,
也跳脫 高級牛只出現在鐵板燒,火鍋,或者燒烤的餐廳


這一餐下來 約20%的海鮮+80%的肉料理,我們三人吃的很滿足


主廚



鮨天本- 一位難求,念念不忘的滋味

圖片
現在跟太太去日本都是在找哪一家 日料tabelog的分數比較高XD
想吃壽司 已經到了日也想,夜也想 ,如果每星期都可以來一餐該有多好,

而台灣屬於日本料理發達國 ,或許是因為地緣和歷史關係, 擁有了我想是全世界除日本本地之外,最美味最道地最接近日本風格的日本料理,

所以可以吃的已經很多 不過價格相對起來也貴得越來越誇張.

這一兩年來台北最著名的鮨店 莫非是訂位困難程度前兩高的 足立壽司, 鮨天本 

足立壽司 在千壽還是會員制時期曾被朋友邀約吃飯, 當初覺得 足立在食材選擇與魚料處理極為出色 ,但沒什麼動力在替自己訂位

天本 上次吃他的料理 已經遠在還是高玉時期, 聽饕客朋友說他現在的料理與味道跟當初的他大大不同,愛壽司和好奇心作祟的我們 就很想去嚐嚐.

無奈,不認真訂位的我們,當然始終與他無緣 

就在某天一早上班,還在遭受前晚跟日本人喝酒宿醉的侵襲,
收到好心人威廉大的訊息:「Edison今晚天本臨時有一空位,你有沒有興趣,空手來就好」 

只有一個位置實在有點尷尬, 當下先跟老婆大人報備徵求同意, 畢竟我這星期已經好幾天沒回家吃飯了. 

沒想到溫柔婉約,身材又好的太太 , 曉以大義的回訊息:「好啦 可以去啦! 但是如果你有機會 要幫我訂位唷」

 興奮又期待下 , 下班趕緊赴會



Nomura 野村鮨 -用Omakase 來慶祝太太邁向三字頭

圖片
跟太太不小心認識後到現在 我總共幫她過了11年的生日,
在一起12年來有歡笑有淚水, 到了今年第二個小孩出生 (我們這輩子就只會有這兩個小孩XD)
第二胎 木生診所生產紀錄
哈, 一眨眼 時間過了這麼快,快到一下子小奧莉都三歲了 ,
我們常常後悔著 在沒小孩的時候 怎麼不好好享受兩人世界呢,

被小孩綁住後, 近期在想 我們一定要多存點錢,在小孩都大了,獨立的時候 過自己想過的生活 ,
我們會一直這樣期許著!


在他生日的這一天 找一間我們熟悉的店,沒有兩隻小跟班 , 把酒言歡



野村大門


高雄鮨二七- 大將任師傅消失 ,非常失望的一餐

圖片
這一年來 下台南多半是拜訪客戶, 這回剛好有難得的假期,帶著一家人至台南走走,吃想吃的東西,也趁著此次機會,特別安排前兩次跟客戶朋友都有很好印象的高雄鮨二七,

藉這次台南旅行特別繞道帶太太去吃, 畢竟我太太真的很喜歡日本料理



鮨二七,在出發前兩星期 我就已經先預訂,
不過此次旅行帶小朋友關係 要託家人照顧, 我們只能訂午餐 無法吃晚餐,
也因為要訂的那一天遇到鮨二七中午有人包場, 所以我們多加一天行程,然後再從台南繞過去.


打電話預約時, 我跟服務人員告知 我們想要點5000元的omakase,畢竟大老遠從台北下去,

用餐前約一星期, 服務人員打來 確認我們訂位時間,以及因食材關係看我們能不能改為3500的主廚配菜, 如果當天有什麼想吃和加點,在視情況跟任師傅說就好,

訂完後,以及用餐當天早上,  服務人員在這段期間共打了三通電話來確認我們訂位.


把小孩打點好給家人, 坐11:00左右的高鐵 然後搭計程車,帶著酒開開心心跟太太過偽兩人世界,



12:00 拉開鐵門後, 準時進門,
坐了約10分鐘 覺得不對勁,在假日中午時段 整間餐廳只有我跟太太兩位,
而且一直沒看見前兩次一進門就被招呼聲音以及木屐震懾到的精神抖擻任師傅.

約15分後 內場悠悠然的出來了一位年輕師傅



我並問外場人員, 今天小任師傅休息嗎?


外場人員:  對! 今天小任師傅因為有事情 去忙了, 他下午才會回來




酒我也繼續放在包包 所幸不開了


以下為抱怨文 不喜勿入




小任師傅去忙? 整家店都沒客人? 臨時換年輕師傅上陣? 這些完全不用事先告知
這在南台灣名店居然會發生



我跟太太去年去東京的壽司店Sushi Arai ,是利用飯店代訂,
在到日本的前一星期 飯店發mail以及打電話來說,
因為新井師傅臨時有事情,會改成sous chef ,  看你們是要照舊,還是取消訂位或是改時間.




壽司店大將不在, 跟顧客告知這不是最基本的嗎?
更何況我在訂位時也告知很難得下去 想提高金額訂5000元omakase 午餐, 請任師傅配好料,

這段時間二七共打了三通電話 卻連提都沒提,當天任師傅不在
包含進門坐下位置後,還是由我主動問起,


如果今天是連去都沒去過的生客 不就從頭到尾都不知道 眼前這位不是任師傅?




火都快起來,當下我真的很想直接走人 但太太一直使著眼色,而且眼前這位年輕師傅 也很客氣



我跟年輕師傅說 其實這不是…

五訪 隆壽司-飲妙花闌曲 with MW

圖片
得了米其林後的隆鮨 ,就如同當初被推薦為全球101家值得一吃後的SASA笹鮨一樣, 沒有這麼好訂位.
不過還是沒鮨天本這麼誇張啦. 只是我們有了兩個小孩後 ,時間不好喬,想吃的餐廳也不是想訂就訂得到,
這樣會很困擾XD

而這一次的聚會, 早在我們結婚周年的那天吃飯就先訂,後來在追加兩位
很開心能跟未來的master of wine夫婦吃飯,😁😁


今天隆壽司依然滿座  還遇到當初產檢的林醫生


四訪 隆壽司- 心滿意足的結婚週年

圖片
在一起久了 很難說出喜歡的原因,都是一些小事 一點一滴在我心中 組成我們的日常,謝謝這段時間的妳~
四年 看起來並不是太長的日子,但我們在一起11年 日子過得這麼快 這可真嚇人
在週年的這一天我選擇我們喜愛的料理 我們熟悉的店,短短的三小時沒有小孩干擾,
慶祝我們的這一天

隆壽司 大門