201808 宅朋友見面會@值得期待的鮨岡心

說到壽司 ,通常想到的就是江戶前,而江戶前是指東京灣捕獲的食材,用當地傳統處理魚料的方法,包含蒸煮,鹽醋醃製,昆布包裹,調味浸泡等....

台北現在號稱江戶前的壽司店很多,這些日料亭不管有沒有實力或者食材進貨水準有沒有到,
晚餐omakase 幾乎都5000起跳,實在不是一般授薪族承受的起,
所以我與太太通常都固定吃幾家熟悉的店,寧可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢去陌生開發XD

Leo是我與太太常去的宅涮涮,私宅吃鍋的店長,
Louis則是跟我們一樣愛宅涮涮,和喜歡照相喜歡吃好料喜歡帶小孩出去旅行以及一樣有兩個小鬼頭和最重要的一點我們都很愛老婆  所以我們有很多共通點hahaha

岡心是Leo推薦, 感謝湊合讓我們這餐能成行

鮨岡心 大門
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之前有跟日本師傅聊過,以及看過漫畫,一般學徒先從洗碗做起,然後在後廚處理新鮮來料, 看學習程度在學煮飯, 煎玉子燒,捲壽司,準備前輩便當 ,熟稔前置準備, 一般做個七八年 甚至更久,才有機會站上前台捏製壽司.

年紀輕輕的 阿東師 ,  聽他說已經入行1X年
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小菜 秋葵
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青森陸奧灣比目魚
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臺灣現在要進口新鮮貝類有點困難
能在這裡吃到 已屬難得
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扇貝 石垣貝
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生蠔
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鰻魚仙貝

養殖鰻魚 沒有土味,搭配底部脆脆的仙貝 咔滋咔滋
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海膽 生筋子 松葉蟹蒸蛋
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鰤魚
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與Louis大 餐中合影
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安康魚肝
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鰹魚
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烤物喜知次
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魚生,煮物, 烤物 共十道, 我喜歡這十道裡的鰻魚仙貝以及鰤魚和海膽生筋子松葉蟹蒸蛋 ,

而烤喜之次 這一道是我覺得今天最不OK的, 烤物入口溫度不夠, 以及表皮不夠酥脆
這程度的烤物 在這水準的店 有點訝異


靜岡島取金目鯛
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接下來開始上握壽司 金目鯛這樣的魚 我偏好喜歡用烤的
第一貫的微微炙燒加柚子胡椒提味 金目鯛 直接中了我們心,
但可惜 醋飯酸味不足


阿東師在準備好料, 把海膽和在醋飯裡
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海膽白蝦 下面的醋飯和了海膽
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Chutoro, 這貫醋飯也是 味道不足帶甜,且舍利在嘴中開後偏硬
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鯖魚 ,舍利一樣偏硬
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赤身,熟成七日
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鮪魚三部曲 -最終
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新子, 這道味對了

新子處裡的好 酸度夠 鹹度剛好, 醋飯酸度也適中,  不知道是不是換飯, 彈性也出來
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羽立
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這不用多作解釋 吃貨都比我還懂這品牌
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今年首出荷 - 秋刀魚
在台北能在這時候吃到秋刀 雖不夠肥美 但已經滿足
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阿東師  看樣子正在準備細捲?
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這個看起來 應是豪華太捲 XD
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不吃海苔的我-  special
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穴子 烤的溫度夠 入口很快隨著醋飯化開
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表面微焦糖 玉子燒
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甜點
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大家合影
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壽司飯又稱舍利, 也是壽司的靈魂,入口的溫度以及搭配魚生的協調度,空氣感和醋飯的軟硬,這是壽司的學問,在餐中問阿東師,關於醋飯,得知他對於不同魚生 紅肉魚 亮皮魚會搭配不同味道的醋飯,有著不一樣的想法,我相信這是他職人多年的偏好以及對魚生的見解,
的確 醋飯的酸度沒一個準則.

但我個人比較喜歡味道鮮明,酸度夠的醋飯, 這讓我看照片回味時 還有印象, 而不會模糊帶過.

從一進門阿東師充滿元氣的招呼以及與Louis,Leo 整餐幹話 這一餐吃得開心聊得也開心,
好的饕伴難找 希望以後能多多有機會一同吃好料.

鮨岡心 食材進貨很有水準,一些小細節在改善 會讓我有想再訪的念頭
或許是因為Leo的關係 ,今天這一餐食材相對於價位,用了我最不想提的CP値 ,
這價格在這樣競爭和漫天亂喊價的台北日料市場, 値得一訪


希望不久後能吃晚上,然後帶酒 嚐嚐阿東師不一樣的酒餚XD







更多照片: 鮨岡心



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