鮨天本- 一位難求,念念不忘的滋味

現在跟太太去日本都是在找哪一家 日料tabelog的分數比較高XD
想吃壽司 已經到了日也想,夜也想 ,如果每星期都可以來一餐該有多好,

而台灣屬於日本料理發達國 ,或許是因為地緣和歷史關係, 擁有了我想是全世界除日本本地之外,最美味最道地最接近日本風格的日本料理,

所以可以吃的已經很多 不過價格相對起來也貴得越來越誇張.

這一兩年來台北最著名的鮨店 莫非是訂位困難程度前兩高的 足立壽司, 鮨天本 

足立壽司 在千壽還是會員制時期曾被朋友邀約吃飯, 當初覺得 足立在食材選擇與魚料處理極為出色 ,但沒什麼動力在替自己訂位

天本 上次吃他的料理 已經遠在還是高玉時期, 聽饕客朋友說他現在的料理與味道跟當初的他大大不同,愛壽司和好奇心作祟的我們 就很想去嚐嚐.

無奈,不認真訂位的我們,當然始終與他無緣 

就在某天一早上班,還在遭受前晚跟日本人喝酒宿醉的侵襲,
收到好心人威廉大的訊息:「Edison今晚天本臨時有一空位,你有沒有興趣,空手來就好」 

只有一個位置實在有點尷尬, 當下先跟老婆大人報備徵求同意, 畢竟我這星期已經好幾天沒回家吃飯了. 

沒想到溫柔婉約,身材又好的太太 , 曉以大義的回訊息:「好啦 可以去啦! 但是如果你有機會 要幫我訂位唷」

 興奮又期待下 , 下班趕緊赴會
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今日饕客友人帶的佐餐酒
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越來越多壽司店都有的 不插電冰箱
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超久沒見的天本師傅 跟高玉時期 瘦非常多
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第一道
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比目魚 +剝皮魚肝醬
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肝醬混醋飯
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比目魚鰭邊
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鰹魚
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鮭魚卵 +蛋黃醬
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天本San 認真處理 一期一會的魚料
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青花魚
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接連上了七道酒餚
樣樣喜歡,
但最喜歡莫過於,
比目魚搭配剝皮魚肝醬 ,一開始吃鮮甜Q彈, 接連搭上沒配完的肝醬餘韻留存配醋飯
蛋黃搭配鮭魚卵,鮭魚卵鹹,醋飯酸  蛋黃與醋飯裹融一體,

這兩道搭配真的好吃

今晚佐餐的Montrachet ,配壽司 好喝
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鮪魚赤身
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青甘
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白蝦握
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竹莢
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金目鯛
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安康魚肝醬
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鱈魚白子天婦羅
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米味增 小黃瓜
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海膽
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秋刀魚
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大腹
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接連上了11道
酒餚與握壽司穿插,
對天本師傅的酒餚真的印象深刻

安康魚肝經過滷煮 ,搗碎成安康魚肝醬 味道細膩
天婦羅鱈魚白子,表皮面衣剛好,不會過厚, 醬汁浸入白子或在嘴裡襯出白子帶有奶油的濃郁
再來 連簡單的小黃瓜搭配米味增 都可以脆甜美味

酒餚喜歡 今日的握壽司也是
天本的醋飯只有一種 ,雖不是我愛的偏酸醋飯,但是煮得很剛好 粒粒分明,粘度與溫度都剛好 與魚生咬在嘴裡 不會搶走魚生的新鮮 , 反而有一種層次感
唯一要說的缺點 就是稍微偏濕 但 瑕不掩瑜.

這裡跟一些日本壽司店一樣 首貫握壽司即上 鮪魚赤身 先聲奪人

鮪魚赤身- 酸度不高 但是越嚼越香
白蝦不用說了 這程度的壽司店 通常用料不會太差 ,非常鮮甜
秋刀竹夾 這類亮皮魚 處理得很好 沒有任何腥味,  今年是秋刀的季節 到哪吃都是肥美
大腹- 肥潤而不膩

烤紅喉飯
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鯖魚押壽司
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鰻魚飯
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加點的
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來天本前 最期待莫過於已經造訪過的朋友告知 務必細細品嘗的紅喉飯,鰻魚飯和押壽司

運氣大好 這三樣在今天都有上

紅喉飯 和鰻魚飯好吃的程度, 不知道該用什麼文字來形容

烤紅喉 ,烤功好 ,魚肉富有汁, 搭配醋飯 滋味十足
鰻魚飯  表皮烤到酥脆, 天本San在切時 還會卡滋卡滋作響,醬油畫龍點睛
這樣的鰻魚飯程度 大勝一些鰻魚專賣店.

最後加點的鮪魚脖子肉, 師傅直接現刮處理,  與醋飯和諧存在 直接化在嘴裡



餐後甜點
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我與天本
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非常感謝饕客朋友邀請  終於坐上這一位難求的壽司檯

不管是什麼流派,天本的扎實功力 你絕對感受得出來,
這一餐 握壽司穿插酒餚 ,搭配起來頗具巧思,
就算已經約於一個月前吃, 看起照片還是吞吞口水, 回味無窮,真是耐人尋味
如果可以一季來一次  吃天本San處理的當季食材 該有多好.


再來就是在這價格亂漲年代 ,台北許多日料竄起和號稱進貨用料多好的料亭 ,
只要可以綁上一些 fake 部落客,好好照顧一些有錢名媛,名人 ,打卡推廣 你就可以稱作名店


天本的價格 與對應的食材,真的很難能可貴和絕不會遜色.
難怪去過的朋友,饕客 評價會這麼高,訂到位的根本不會no show, 並且很難接受台北其他日料.





餐後跟天本San聊天時問到:

「傳說中 您就是太難訂位 導致米其林秘密客一直訂不到 ,這樣怎麼辦」

他的回答我覺得非常酷,

我們作壽司的 位置不多只有少少幾個, 是做給喜歡壽司和懂壽司的人吃 ,所以有沒有得星對我來說不是很重要






離開後我很識相, 到巷口買初炸回去給太太吃,
就算等上一小時 , 我還是等得很甘願.



初炸是近期很喜歡的鹽酥雞店.
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更多照片: 2018 10 鮨天本

留言

  1. 想請問您有周遭朋友去足立用過餐了嗎?想請問感想如何呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 朋友有吃過 對於他的醋飯覺得還蠻厲害, 用料也有一定水準
      但是他晚餐收價真的太貴了 應該是台北omakase最貴(8000 以上).

      刪除

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