鮨天本-預約困難,精彩絕倫的酒肴

近期應該是餐飲屆的熱潮,接連兩大盛事, 先是亞洲50,四月則是2019台北米其林,
(雖然一個是賣水 一個是賣輪胎XD)

而說到2018年台北米其林最大遺珠,在許多日料饕客心中,
鮨天本就少那顆星星點綴.但又不希望因為那一顆星 吸引更多跟風人潮 造成更難訂位.

許多饕客朋友們便打趣說,天本沒摘到星的最主要原因,
大概是它太難訂位導致密探們在評審期間始終不得其門而入以致於無法給星.

不過在這次2019評選, 一掃前雪, 直接強行拿下二星.

而天本這家店, 不是純江戶前壽司, 不重鹽重醋, 更曾經因為醋飯而在網路掀起一波論戰.
它用料不是最頂級, 但他對食材料理和調味掌握卻是精準無比
它不單是壽司店, 除了壽司外 這裡的酒肴精彩度更讓我念念難忘.
它一直都屬於超予約困難 除了朋友賞位外 並無法說吃就吃,想去就去,而我的位置始終在很久以後.

這一次造訪, 整餐下來更抓住我的心,
天本師傅不拘泥傳統日式壽司作法 加入了許多創新,而在這短短幾個月,明顯又提升了技能
如果可以 我希望每個月 甚至退而求其次每一季來一餐啊.

天本San
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談笑風聲
這裡氣氛很輕鬆
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白子 奶油 豆腐
香氣足以及濃郁
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飲酒過量 有害身體健康
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比目魚- 魚生Q彈
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剝皮魚肝
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燉煮鮑魚
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比目魚鰭邊
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今年最後一香箱蟹
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香箱蟹+鮭魚卵
我們運氣很好 抓到香箱蟹的尾巴.

蟹內子味道濃郁 外子有點像蝦卵 混著蟹肉
而另一邊鮭魚卵的鹹味口感,配在一起好搭好美味
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醬烤干貝
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飲酒過量 有害身體健康
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生蠔
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選杯子
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飲酒過量 有害身體健康
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煙霧彌漫, 兼具視覺效果
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煙燻鰆魚
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鰆魚握-今日最愛之一 , 煙燻後香氣十足
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天婦羅鱈魚白子

調味精準 薄薄麵衣 , 哈 這是天婦羅店嗎?
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真鯛握
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白甘握
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牡丹蝦
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鮟鱇魚肝
招牌酒肴 -利用清酒 味醂 醬油滷煮 ,然後在搗碎成肝醬
(這一大塊是同行友人的XD)
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海苔包魚肝
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小肌
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鮪魚腹握
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紅喉飯

表皮烤到酥脆,內富油脂外燒炭香,咬下去燙嘴噴汁 ,
但連著下頭醋飯 放入嘴裡,那滿足感恨不得多來一份。
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海膽
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鰤魚握
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鰻魚飯

天本San的鰻魚 是以直火式對決,
就在壽司台旁的炭火爐慢烤, 不停變換位置,白煙徐徐,香氣逼人。
表皮一樣烤到酥脆, 最後在刷上濃厚醬汁。
鰻魚的香 ,表皮的脆, 醬汁的醇甜,烤到燙嘴卻又鬆軟的肉,
這鰻魚飯怎麼可以這麼強。
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玉子燒 1
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玉子燒2吃
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好美的鯖魚押壽司
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鯖魚押壽司
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最中餅
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饕客夫妻帶來的好吃國王派 替這餐敘畫龍點睛。
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得了米其林二星對天本來說是種肯定 ,但我相信絕對不是他的目標

上次造訪時所聊到的,

我們作壽司的 位置不多只有少少幾個, 是做給喜歡壽司和懂壽司的人吃 ,所以有沒有得星對我來說不是很重要

但在之後肯定會被放大檢視.


吃完 就期待下次的來臨,
看如簡單的料理 卻讓我念念不忘,
光整理照片,寫完篇網誌 就已教人回味無窮

感謝朋友慷慨邀約 讓我再次坐上這一位難求的壽司檯
也很開心在這次餐敘認識了些新朋友.


今日餐酒 飲酒過量 有害身體健康
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初訪:   鮨天本- 一位難求,念念不忘的滋味

更多照片:2019 01 鮨天本

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